Blutzucker (Glukose) ist der zentrale Energieträger im menschlichen Körper und somit entscheidend für die physische und mentale Leistungsfähigkeit. Dabei hängt es zu einem großen Teil von den zuvor aufgenommenen Nährstoffen ab, wie viel Glukose im Blutkreislauf unterwegs ist.
Bei der Verdauung werden die in der Nahrung enthaltenen Kohlenhydrate in ihre Bestandteile – allen voran Glukose – zerlegt und ins Blut abgegeben. Deshalb haben kohlenhydratreiche Lebensmittel im Vergleich zu Fetten und Proteinen den größten Effekt auf den Blutzucker.
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